Crua a bem lavada, valoriza as saladas e as sandes. Cozida, pode ser incluída em sopas.
Frisada, Iceberg e francesa são variedades de alface, entre as muitas que se encontram à venda em Portugal. Ao preço mínimo, custam entre €0,89 (alface branca frisada) e €1,90 (alfaces branca lisa e roxa frisada). Composta sobretudo por água, a alface contém poucas calorias. Contribui com vitaminas, entre as quais a A, ácido fólico (vitamina B9) e minerais, como o potássio, cálcio e ferro. Possui um efeito diurético e refrescante. Crua, é muito agradável, em saladas e sandes, entre outros. Tempere a salada de alface mesmo antes de servir, para as folhas não perderem consistência. Pode também ser cozida em sopa. Lave-as muito bem. Procure alfaces com folhas frescas e viçosas e sem manchas. Rejeite as que tiverem folhas murchas, sinal de que foram mal conservadas ou colhidas há bastante tempo. Conserve-as no frigorífico 3 a 4 dias, dentro de um saco de plástico fechado, para não perderem água.