Verifique atentamente os seguintes indicadores de frescura:

- Odor: quando fresco, o peixe emana uma “cheiro a mar” característico e agradável;
- Corpo: firme e de aspecto brilhante, não deixa marcas, quando, após pressão, se retiram os dedos. Com o passar do tempo, a carne fica flácida e achatada;
- Olhos: devem ser salientes, a córnea transparente e a pupila negra e brilhante. No entanto, o brilho é um critério cada vez menos fiável, uma vez que alguns vendedores utilizam substâncias químicas para conseguirem esse efeito. Se os olhos estiverem encovados, a córnea leitosa e a pupila cinzenta, é bastante provável que o peixe esteja estragado, por isso não compre;
- Pele: brilhante, com as escamas bem agarradas. A pele do peixe fresco tem uma cor viva, homogénea e com reflexos. O muco, camada viscosa que cobre a pele, é aquoso e transparente. Quanto menos fresco for o peixe, mais descorada é a pele e mais opaco fica o muco;
- A membrana inferior que cobre a barriga do peixe adere totalmente à carne do peixe fresco. Quando o peixe está em mau estado, essa membrana separa-se da cavidade abdominal;
- As guelras de um peixe fresco são brilhantes, bem vermelhas e não têm muco. Com o decorrer do tempo, as guelras ficam amareladas e ganham muco.

Controle a higiene do ponto de venda:
- Verifique se a bancada de trabalho está bem limpa. Compre o peixe em locais onde este esteja exposto sobre gelo. Exposto à temperatura ambiente, o peixe degrada-se e, passados dois dias, deixa de ser comestível.