• A carne fresca estraga-se mais facilmente, por isso não deixe mais do que algumas horas no frigorífico, a uma temperatura entre 0 a 2ºC.

• A carne cozinhada, sem molho, conserva-se melhor. Se tiver molho, não a guarde durante mais de 24 horas: os molhos são excelentes caldos de cultivo, ou seja, facilitam o crescimento de microorganismos.

• O prazo de comercialização das carnes pré-embaladas deve ser curto: 3 dia após a data da embalagem, 8 a contar da data do abate. Verifique sempre a data da embalagem.

• As carnes congeladas conservam-se até 6 meses se forem gordas, e até 1 ano se forem magras. Não perdem a frescura nem endurecem se forem descongeladas lentamente, de preferência no frigorífico. Não acelere a descongelação da carne, colocando-a, por exemplo, debaixo da torneira. Uma descongelação muito rápida aumenta a perda do suco da carne, deixando-a mais pobre em vitaminas e sais minerais e mais seca.

• As carnes congeladas em pequenas peças devem ser cozinhadas ainda congeladas, embora dessa forma percam alguma tenrura.

• Tal coo qualquer outro alimento, depois de descongelar a carne, não volte a congelá-la. Caso contrário, a sua deterioração será acelerada. Eis um pequeno truque que pode ser útil: coloque uma folha de película aderente a separar os bifes, para evitar que estes se colem. Desta forma, pode retirar apenas os bifes de que necessita, sem ter de descongelar os restantes.

• Limpe cuidadosamente a carne antes de a congelar. Corte-a em pequenos pedaços e desosse-a. Retire o máximo de gordura possível , para evitar que crie ranço, o que reduziria o tempo de conservação.